豬肉，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹魇持唬彩窍牧孔畲蟮娜忸?lèi)食物。但是對(duì)于經(jīng)常都要吃的東西，大家又知道怎樣去分辨好壞嗎?特別是現(xiàn)在的注水豬肉、病豬肉、死豬肉、母豬肉等問(wèn)題豬肉屢見(jiàn)不鮮，大多數(shù)人不知道怎么去鑒別和選擇，只在價(jià)格上做比較，往往我們買(mǎi)回去的豬肉就有問(wèn)題，如何能吃得放心，下面就來(lái)教教大家如何分辨問(wèn)題豬肉，特別是注水豬肉。

　　一、購(gòu)買(mǎi)渠道

　　目前我們購(gòu)買(mǎi)豬肉主要有三個(gè)渠道：超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、豬肉專(zhuān)賣(mài)店。

　　1、超市有冷鮮肉和白條肉，冷鮮肉一般是正規(guī)大廠(chǎng)生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)冷鮮處理，可以放心購(gòu)買(mǎi);但部分小型超市為了保持利潤(rùn)也會(huì)從一些小廠(chǎng)進(jìn)購(gòu)一些白條肉，這些白條肉大多有問(wèn)題豬肉的嫌疑。

　　2、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大多是銷(xiāo)售白條肉，也是我們俗稱(chēng)的“杠杠肉”，這部分肉大多來(lái)自周邊的批發(fā)市場(chǎng)，這些肉質(zhì)量大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，我們盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

　　3、專(zhuān)賣(mài)店都是經(jīng)營(yíng)一些大型上市農(nóng)牧企業(yè)的冷鮮肉，這樣的肉雖然價(jià)格高一些，但經(jīng)過(guò)冷鮮處理后把豬肉中的一些毒素和藥殘都進(jìn)行了殺滅，可以放心食用。

　　二、新鮮豬肉和問(wèn)題豬肉的區(qū)別
 1、新鮮豬肉
肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有鮮豬肉的正常氣味。

　　 2、次鮮豬肉
次鮮肉肉色顏色較暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。

　　  3、注水肉
呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

　　注水肉這種肉含有多余的水份，導(dǎo)致瘦肉色澤變淡或淡灰紅色，好像被打的腫脹起來(lái)，從側(cè)面看濕漉漉的，用手一掐，就能流出水來(lái)。賣(mài)注水肉的案板上是濕的，有大量的積水，肉販隨時(shí)用毛巾把水擦拭掉。

　　注水肉是人為加了水以增加重量牟利的生肉，是中國(guó)市場(chǎng)最常見(jiàn)的一種劣質(zhì)豬肉。一般是通過(guò)屠宰前一定時(shí)間給毛豬灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成，目前前者居多。注水量每頭豬可達(dá)12-20斤。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有血水流出。

　　 4、母豬肉
乳頭大、長(zhǎng)而油滑，呈圓錐形，兩側(cè)乳房有乳腺，切開(kāi)可見(jiàn)灰白色乳腺深入脂肪層，類(lèi)似蜂窩狀，乳房周?chē)状执蠖∩佟＠吖且话惚舛鴮挘悄さS色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色，部分市場(chǎng)以母豬肉冒充牛肉進(jìn)行銷(xiāo)售來(lái)牟取利潤(rùn)。

　　  5、病、死豬肉
通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。

　　病、死豬肉的宰殺刀口一般不外翻，刀口周?chē)M織有血液浸染的現(xiàn)象。

　　三、那么如何鑒別注水豬肉呢？
下面告訴大家一些簡(jiǎn)單的方法，一定要記住!買(mǎi)豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀(guān)、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。

　　1、準(zhǔn)備一張餐巾紙
在買(mǎi)肉的時(shí)候準(zhǔn)備一張餐巾紙，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。

　　2、看豬肉的水分
注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見(jiàn)商販不停地擦拭豬肉，那這塊肉也很可能是注水的。

　　3、顏色判斷
從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來(lái)很干凈，連血絲和褶皺都沒(méi)有。實(shí)在看不出來(lái)的情況下就讓商販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。

　　 4、彈性
注水豬肉沒(méi)彈性，摸上去也沒(méi)有黏性。

　　5、加工
回家洗凈爆炒時(shí)有大量的水珠，若是骨類(lèi)，熬湯時(shí)無(wú)論如何洗最后湯面都會(huì)浮起一層厚厚黑色物質(zhì)。